【548期】野味文化：臺海兩岸的飲食習慣變遷

【記者黃郁晴／報導】說到野味，大家不免想到古裝劇裡官僚們吃的「滿漢全席」，各式各樣的山珍海味搬上偌大的圓桌，準備大啖一番。而如今在經濟發達的21世紀，隨著生態保育及衛生觀念高漲，野味文化逐漸在現代飲食中式微。

 

《野保法》維護生態　原住民仍想保留狩獵傳統

臺灣早期原住民以及漢人都有吃野味的習慣，烤鴿子、山羌、野兔、蟋蟀等山產店出現各地，直到1989年《野生動物保育法》正式上路，食用野生動物的模式慢慢地被法條制約，至今很難看見這些店家。但是原住民強調狩獵涉及深層的文化內涵，如祭祀的獸靈及獸骨屋，此外他們也有一套兼顧生態平衡的禁忌、規範。為保留傳統文化的精神，現在仍持續和政府及動保團體努力達成共識，希望日後能制定出對獵人們更為友善的打獵條件。

 

用山羌牙齒做的裝飾物，對原住民而言有其蘊含的文化意義。圖／取自台灣新聞動物網

 

吃野味習性難改　歷史記憶仍存在

中國部分地區仍嗜野味，不一定是獵奇而享用，久遠的文化傳統、實用需求，或藥用需求都是原因之一。例如「龍虎鬥」、「蝠壽湯」皆是著名的野味料理，可見吃野味對當地人來說是承襲風俗文化之事。但經過2003年SARS，或是近期的新型冠狀肺炎（Covid-19），又再次掀起野味文化的風波，若這項習慣再不受政府嚴謹規範及未達衛生條件標準，易引發下一波疫情。

 

原民的狩獵文化與生態。圖／取自網路

 

防止病毒傳播　政府有責

人類食用野生動物，不是一種必然的選擇，是可以改變的行為習慣。談及如何根治疫情的發生，台文系陳玉箴教授語氣堅定地說：「人是健忘的，爆發疫情之後，人們可能會因此暫時不吃野味，但十幾年之後，又會開始嘗試。」她認為唯有政府下定決心負起責任，從制度上管理，人們必定漸漸不再吃野味，降低病毒傳播的可能性。而立法方面，陳玉箴建議適應國情及實際執法能力，對野生動物及其產品的利用、流通與銷售，應更嚴格管控及落實。