手沖一杯喧鬧中的寧靜 小南風咖啡淺焙生活

（圖／取自小南風咖啡臉書）

【記者劉兆容、吳心予／報導】一走進師大路68巷轉角的小南風咖啡，就感受不同於周遭街道的平靜氛圍，現任店長王逸正笑容靦腆，眉角還未褪去青澀，25歲就擔起整間店盈虧，千言萬語都藏在一杯手沖咖啡中，盼走進店裡的人，都能慢慢品嚐淺焙咖啡的溫和風味。

店長王逸正同時也是店裡唯一的手沖咖啡師。圖／吳亭霓攝

 

小南風咖啡開業八年，前老闆林禎慶不只是咖啡師，同時也有許多攝影作品，老闆娘則是插畫家，王逸正便因為他們的作品而認識，走進小南風。

後來王逸正一放假就到小南風喝咖啡，也認同老闆的理想和生活哲學，進而從常客變成老闆的學生，學習手沖咖啡。經歷一段時間的學習，加上老闆因人生規劃而搬離台北，王逸正便在2018年初正式接手經營。

 

享受著咖啡的一切

對王逸正來說，手沖咖啡是一件可以花很長時間經營的事情。咖啡從種植到烘焙、種植，每一階段都能影響最後的呈現，當中的變化性極高，而如何按照咖啡豆的狀況選擇最適合的手法，便考驗咖啡師的能力和經驗。

此外，每天走進小南風的人，給予王逸正許多分享和交流的機會，成為他開店的樂趣之一。

小南風店休的時候，王逸正也會到其他咖啡店喝咖啡。咖啡多層次的味道，以及因咖啡而串連的人們，都是咖啡師生涯的細節。王逸正說到：「能在台灣推動手沖咖啡的好，讓我更有動力於每一天的工作」。

 

在東京看見職人精神

追求味覺路途十分孤獨，沖咖啡的過程中發現好味道，有時候很難與人分享。一趟東京旅行，讓王逸正看到咖啡師的動人精神，也因此有了榜樣。

王逸正認為追求咖啡味道的過程有時候相當孤獨，無法與他人共同分享。圖／吳亭霓攝

 

東京的「琥珀咖啡」是當地知名的手沖咖啡體系，每杯咖啡都能喝出相同的來歷，卻也各具特色。日本的咖啡文化啟發王逸正對咖啡的看法，同時他也更加堅定，專注於手沖咖啡的專業技能，「有榜樣會更有動力」，王逸正笑說，並相信這份堅持一定能被看見。

 

手沖是十分鐘的禪修

咖啡的狀況每一分每一秒都在改變，咖啡師必須依賴自身的經驗及專業性，判斷每一個細微的舉動能否配合咖啡豆的調性。

從秤重、磨豆到完成沖完後裝杯，王逸正認為這段時間是屬於他自己的禪修，而每次的沖煮，都在催化他更趨近於禪意的境界。

到了沖咖啡最後的呈現，王逸正也相當專注。圖／吳亭霓攝

 

手沖過程中，需要全心全意地察覺和體悟咖啡，因此，店裡生意好時，仍然不會影響到每一杯咖啡的品質。

王逸正笑說，手沖不是機械化的動作，必須用心體會咖啡豆的變化，「不能把有靈魂的東西標準化」，沖煮的手法隨著咖啡改變，而工作的心境則不受外在干擾，兩者之間的平衡是咖啡生活的一部份。

 

小眾的美好

相較平價咖啡的消費人數，手沖咖啡的客群比較小，而王逸正卻很有自信，「小眾的事物，很少人知道，不代表不美好」。

王逸正認為，小眾經過培養，也可以成為不可忽視的客群，台灣喝咖啡的人數不斷增加，可能來自連鎖咖啡店將市場擴大，習慣每天喝咖啡的人變多，大家進而認識手沖咖啡，也愈來愈多人藉由沖咖啡和品味咖啡，慢下步調，細細感受生活。

王逸正談起咖啡，始終有著一股執著，他說，很喜歡工作和生活結合的哲學，而自己正走在這條路上。寬大的落地窗把師大夜市的喧鬧隔絕在外，因為隔音極好，寧靜緩慢的步調以及細膩的咖啡香，都被完好地收納其中。

（責任編輯／吳亭霓）