搜刮南京小食入囊 「走出老城區無人不長一斤」
文／國文108 張蕙羽 交換大學／南京大學（2017/9－2018/1）
歷史駐足的痕跡 首推「看墳墓」行程
有天我和室友躺在各自的床上聊天，她跟我說了件事。她課堂的學習單要簽上日期，順手簽上106.**.**，同組同學疑惑地看著她，再看著日期，最後終於開口問：「這是什麼？」，我親愛的室友霸氣回答：「民國啊！」然後她才意識到這整件事的發生。她說的時候我在床上笑成一隻蝦米，肚子和顴骨都痠痛不已，後來我在南京十朝歷史文化園看到一根根石柱，最後一根寫著「中華民國／公元1912年－1949年／建都 南京」，後來的後來，我無數次在博物館裡看到類似的概念。
坐落在棲霞山中的古寺，離學校不遠的山林間即有一番天地。圖／張蕙羽提供
每座城市都有一座博物館，南京則不只一座，南京博物館和南京博物院裡各自藏著各自的真品。南京博物院位在南京的觀光區，若問南京有什麼好玩好看，我們會說：「看墳墓！」到南京踩點會去中山陵、明孝陵。明孝陵前有孫權墓，而南京博物院就在那附近，整片的山、整片的墳墓，明孝陵景區每個季節都好看。我親眼見了秋冬，秋意把整條神道染上生氣，葉子掉下後又被人們拋起；冬日飄著雪肅穆，流動像結了薄冰的河。離開南京時，蠟梅已經開了，血染的梅花還是苞，很深很暗的那種。
明孝陵前燕雀湖，此時正值南京大雪，萬物風霜。圖／張蕙羽提供
仙林校區近景 特色古書房秘境
南京大學仙林校區不愧對其名，有仙氣、有樹林，騎30分鐘腳踏車能到棲霞山，所以我們能在棲霞山楓紅之時趕7點以前免門票，頂著未亮的天與十一月的秋風前往。南京的夜很長，和南京大學的門禁一樣長，11點半至6點。那時候想，要是不行，就去「二樓南書房」窩一個晚上。二樓南書房是個24小時圖書館，書只借不賣，採會員制，若不是會員也可以待在那兒，但不能借書回家。二樓南書房真的在二樓，是「民國建築群」保留下來的一部份，空間不大，位置不多，卻溫柔的可以容納一整天的人。
二樓南書房是被保留的民國建築群之一，帶有歷史韻味。圖／張蕙羽提供
蟹黃包揭開秋冬 這季節民以食為天
剛開始認識南京，正是最好的季節，銀杏先黃了，接著楓葉也紅了，拿出毛衣和圍巾的柔軟。隨手在街區帶小半包栗子，撥成完美的栗子狀，撥著撥著，把香甜的秋天氣息炒在空氣裡。有時侯冷些，烤紅薯溫熱暖手心，或是，走長長的老城街道，找一籠蟹黃湯包。
蟹黃湯包，是南京之最。賣蟹黃湯包的老店多，多得一個月每天不重複吃還有多，但好吃的人人皆說好，店外邊大哥大姊忙著處理螃蟹，熟練地挑蟹黃剔蟹肉。蟹黃湯包，是湯包之最，亦是蟹黃之最。蟹黃在豬肉餡的襯托下，迸發濃而不腥的美味，豬肉餡若是處理得好，那麼汁水便鮮而不膩。皮則是一家店的功力，收口處透，且不會成為一坨阻礙口感，反而是薄而不爛的咀嚼體驗，那就是好功夫。最好的秋天有鼓樓老校區的銀杏，棲霞山的楓紅，還有夫子廟的蟹黃湯包，足矣。
這是魯氏湯包王，位於夫子廟附近的蟹黃湯包。圖／張蕙羽提供
踏進老城區三七八巷 鹹甜食全食美
順著夫子廟走，會走到三七八巷，一條煙霧瀰漫的巷子，安慶餛飩很多家，只有三七八巷的是安慶餛飩。南京的餛飩都直接喝，那一小碗裡飄了好幾個，都小小一個。老闆會用小調羹調好幾種配料在瓷碗底，滾燙滾燙的小餛飩混著熱水ㄘ拉一澆下去，端上來還冒著煙。
街的另外一邊有兩道煙霧，賣大腸的攤子燒了鍋熱水，腸子白花花裝在紅色塑料桶裡，嚇人卻又忍不住觀察。一個小門彎進去則是砂鍋店，雲裡霧裡，那砂鍋裡的每一樣卻都清清楚楚是美味，鳥蛋還滷過。撥開煙霧的三七八巷底，是幾家燻魚店，燻魚酥爛，連骨頭都能吞下；同樣秤斤賣的還有巷口的蜜汁藕，糖漬的藕Ｑ且糯，塞滿了甜米飯。回家的路上會經過梅花糕，得買個紫薯口味，咬著梅花糕上的湯圓，用舌頭試紫薯餡兒，最後啃到剩梅花形狀的底，再喀啦喀啦咬著回去。
走進老城區裡，出來的時候沒有人不長斤。
在南京吃鴨是日常 人人心裡都有一味
南京的老城區位在南京明城牆所包圍的地方，最是有味道，因為最好吃。
若要認真論起吃來，最有南京代表性的大概是鹽水鴨，但我卻不愛。南京人多愛吃鴨，不用說出口、不必形容，只要去街上轉一圈就知道了。一家一家滷菜店，一排一排鴨子，每天都能在8點以前全數賣光。但那一排排卻不是鹽水鴨，而是烤鴨或板鴨，南京的鴨不像北京是大菜，而是日常，買1/4後半不要鴨脖，回家再淋上醬汁。三五好友吃宵夜，可以再買個10塊錢的蜜汁藕，一鹹一甜相互搭配，偶爾也小酌。
南京人吃鴨，可不只吃鴨肉，「鴨雜」經典吃法造就了南京另一樣代表──鴨血粉絲湯。鴨血粉絲湯是同魯肉飯一樣的存在，大街小巷都是鴨血粉絲，沒有哪家公認最好吃，連鎖店林立、學校附近、老街區裡面的，都有人說最好吃。不是心裡認定的那家，就少了什麼，其實可能什麼也沒少，就少了熟悉。我認準的是學校食堂裡，鴨肝、鴨心、鴨胗、鴨血，跟吸飽湯的油豆腐，加一點辣油撚一把香菜，吃5塊錢或7塊錢的都不滿足，要吃到10塊錢，然後剩油油的湯底，還有辣椒屑飄呀飄。
南京有多少傷，就有多溫柔；有多少痛苦，就有多少日常的口腹滿足。
南京大學鼓樓校區處，夾道迎來滿黃的銀杏。圖／張蕙羽提供