留守市場人情味 古亭油飯三代飄香

【記者楊宜臻、吳采容、黃郁詞/報導】古亭市場的「一流彌月油飯」,是經三代傳承的小吃,它承載著老一輩的童年記憶,也為美味訂下標準。

吳佩琪是「一流彌月油飯」的第三代,市場攤子從外公傳承給媽媽,至今已有三四十年。談到市場中的甘苦經驗,她說,每天早上五六點,爸爸媽媽必須起床補貨、炊油飯,結束市場生意後也刻不得閒,傍晚還須製作草阿粿、發糕等食品,若遇到旺季、台灣傳統節慶,更是忙碌。吳佩琪表示,中年人體力無法負荷重物、青年不願進入傳統市場就業,加上收帳等因素,姊妹倆從高中到大學都就讀夜間部,為的就是白天能在家裡幫忙。

超市、大賣場興起,增加消費者的選擇,卻也影響傳統市場的銷售,吳佩琪說,客源從婆婆媽媽轉移到不會做菜的上班族,也因此,油飯等熟食受其影響較小,即便如此,生意仍然掉了一兩成。地價不斷上漲,他們雖然曾有念頭,但不敢搬移到店面,就怕無法負擔每月動輒八、九萬的租金。吳佩琪表示,媽媽認為這個油飯攤子,有固定客群、距離捷運站近、又位於市場口,已經很滿足,只想安穩地做生意。

談到菜市場和超級市場的差別,吳佩琪認為,菜市場除了商品的新鮮度較佳外,還有親和力之差別;市場中,「人是最重要的」,對常客或大宗客戶可能就會給予優惠,這是超級市場所做不到的。

至於面對顧客,吳佩琪說,媽媽堅持「不能讓客人等」,所以他們必須記住常客的習性,才能有效率地在繁忙的市場中應對客人,她也提到,「隨機應變」是在市場工作須具備的重要能力。

「一流彌月油飯」經營理念屬於細水長流型,牢記每位顧客、以客為尊,把客人擺在第一位,為客人用心製作油飯,根據食材的不同或是天氣的變化而改變油飯的配方,自然就能作好口碑,生意源源不絕。

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